メイン：肉:テーマ：洋食:テーマ：ごちそうレシピ:テーマ：カナダのメープルレシピ:製品：メープルシュガー
材料（4人）
| チキンブロス（スープ） | 500 ml（2カップ） |
| NAPSI認定メープルウォーター | 500 ml（2カップ） |
| エシャロット みじん切り | 1個 |
| バター | 30 g（大さじ2） |
| アルボリオ米（イタリア米） | 315 g（1 1/2カップ） |
| ボタンマッシュルーム | 4分の1コンテナ（227 g [8 oz]） |
| 白ワイン | 125 ml（1/2カップ） |
| バターナッツかぼちゃ 皮をむいてさいの目にカットしたもの | 1個 |
| 鴨のコンフィ（脚）、細切り | 2本 |
| パルメザンチーズ すりおろしたもの | 10 g（1/4カップ） |
| メープルフレーク | 12 g（大さじ2） |
作り方
- ソースパンに、チキンブロス（スープ）とメープルウォーターを入れて加熱し、保温しておく。
- 別のソースパンを使い、中火でエシャロットを、 米とキノコを加えて、バターでコーティングするように1分間炒める。さいの目に切ったバターナッツかぼちゃを加える。 ワインが蒸発するまで、混ぜながら加熱する。
- ワインが蒸発したら、レードル（お玉）で１のメープルチキンスープを、一度に125 ml（1/2カップ）ずつ加える。この時、スープが完全に吸収されるまでかきまぜてから、次のレードル1杯分を加える。すべてのスープが追加されるまで、約20～25分繰り返す。
- 最後に鴨肉の細切りとパルメザンチーズを混ぜ、メープルフレークを添えて温かいうちにサーブする。
メープルシロップはお好みのカラーとテイストをご利用ください。
メープルシロップのグレードとメープル製品につきましては、以下をご参照ください。
http://maplefromcanada.jp/products/2_index_detail.php
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