メープルシロップの
品質基準と種類

本物だけが認められる
厳しい品質基準

グレードと種類

• 発酵していない
• 色が均一
• 沈殿物がない
• 濁りや曇りがない
• そのカラークラスに適合した風味
• 不快な臭いや味がない
• 樹液を煮詰める以外の方法で作られてはいない。

　

カナダ食品検査庁 CFIA/Canadian Food Inspection Agency の規則：


 

メープルシロップの種類：カラーとテイスト

同じシュガーブッシュの樹液を同じ方法で煮詰めても、樹液の採取時期によってできあがるメープルシロップの色と風味が違います。採取時期の初めの頃は、色が薄く繊細な味がしますが、時期が進むに従い色は濃くなり、風味を増していきます。自分の好みや使用用途に応じて製品をお選びください。

公認オーガニックメープルシロップと従来のメープルシロップの違い

公認オーガニックも従来のものも同じ生産工程を経て作られます。その違いは収穫と品質管理にあり、サトウカエデの原生林の維持管理や生物多様性に関する基準、装置の洗浄剤、補足機器、使える保管容器のタイプなどが含まれます。オーガニックであると認定されるために、メープル生産者は州政府または連邦政府の機関、あるいは政府の委託を受けた団体により運営される認定プロセスを踏まなければなりません。
また、生産者は、継続的に記録を保持する責任を持ち、基準を遵守しているかどうかの定期検査を受ける必要があります。
基準には色々ありますが、ほとんどのオーガニック認定システムにおいて、容器の洗浄剤･消毒剤はオーガニックに使用できると認められたもの以外は使えません。また、従来品と同様に、1本の樹木に取り付ける採取口の数の制限など、サトウカエデ原生林の整備・保全のための規則も遵守しなければなりません。オーガニック基準に準拠する生産者は、全ての生産プロセスとサトウカエデ原生林の保全策が、製品の品質とサステナビリティを向上させるためにあることを確信しています。
認定されたオーガニック生産者の基準遵守に対する真剣な取り組みは、オーガニック食品に真剣に向き合う消費者に安心を与えます。
カナダのオーガニック基準は、世界的にとても厳しい基準の１つです。