洋食:From Quebec Canada
お肉のおかず:おもてなし
材料（12人分）
| 【詰め物】 | |
| くるみ（ホール） | 125ml （1/2カップ） |
| アーモンド（ホール） | 125ml （1/2カップ） |
| ピスタチオ（ホール） | 125ml （1/2カップ） |
| にんにく （みじん切り） |
2片 |
| 玉ねぎ （荒みじん切り） |
1個 |
| セロリ （みじん切り） |
2本 |
| 生ショウガ （みじん切り） |
60ml （1/4カップ） |
| ローズマリー（生） | 45ml （大さじ3） |
| 乾燥セージ | 5ml （小さじ1） |
| コショウ | 好みで |
| リンゴ （さいの目切り） |
2個 |
| 豚赤身挽き肉 （粗挽き） |
900ｇ |
| メープルシュガー | 45ml （大さじ3） |
| 卵（といたもの） | 2個 |
| 市販のクロワッサン （さいの目切り） |
2個 |
| レーズン | 125ml （1/2カップ） |
| 塩・コショウ | 好みで |
| 【たれ】 | |
| メープルシロップ | 60ml （1/4カップ） |
| チリソース | 60ml （1/4カップ） |
| しょうゆ | 60ml （1/4カップ） |
| リンゴ酢 | 60ml （1/4カップ） |
| 七面鳥（ターキー） （内臓を除き完全解凍 したもの、または生肉） |
7㎏（1羽） |
| とかしバター | 60ml （1/4カップ） |
| 中力粉 | 45ml （大さじ3） |
| 白ワイン（辛口） | 250ml （1カップ） |
作り方
- オーブンを160℃に予熱しておく。ナッツ類をオーブンで15分間ローストし、焼けたらオーブンから取り出しておく。フードプロセッサーでにんにく、玉ねぎ、セロリ、ショウガ、ローズマリー、セージ、コショウ、リンゴ、ローストしたナッツ類を荒みじんに切る。それを大きなボウルに移し、豚挽き肉、メープルシュガー、卵、クロワッサン、レーズンを加えて混ぜる。好みの味に調えておく。
- ボウルの中で、たれの材料をすべて混ぜ合わせておく。
- 七面鳥を冷水で洗い、よく水気を拭いてから詰め物をする。詰め物をした七面鳥をオーブン皿に（胸を上にして）のせ、はけでたっぷりバターをぬる。オーブンに入れ、覆いをせずに3時間半（または肉の温度が82℃になるまで）焼く。途中、肉汁を何度もかける。3時間半たったらオーブンから七面鳥を取り出し、はけでたれをぬる。七面鳥をオーブンに戻し、さらに30分焼く。30分たったら、もう一度たれをぬり、さらに30分焼く。オーブン皿から七面鳥を取り出し、残った肉汁の脂肪分をすくい取り、小麦粉を加え、1分間加熱してとろみをつける。白ワインとのこりのたれを混ぜてソースを作る。塩コショウで味を調える。
メープルシロップはお好みのカラーとテイストをご利用ください。
メープルシロップのグレードとメープル製品につきましては、以下をご参照ください。
http://maplefromcanada.jp/products/2_index_detail.php
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