ママのシペーユ(レイヤード・ミートパイ)


Recipe From Quebec Canada

ママのシペーユ(レイヤード・ミートパイ)

材料(12人分)

豚肉(角切り) 900g
牛肉(角切り) 900g
鶏肉(角切り) 900g
狩猟肉(角切り)※1 900g
メープルシロップ 250ml
(1カップ)
玉ねぎ(中)
(みじん切り)
2個
オールスパイス
(またはミートパイ・スパイス)
10ml
(小さじ2)
生のローズマリー
(みじん切り)
30ml
(大さじ2)
塩、粗挽きコショウ  
円形のパイ生地 900g/1枚
(2ポンド)
ジャガイモ
(皮をむき、
肉類と同じ大きさの角切り)
1.8㎏
(4ポンド)
ビーフブロス 750ml
(3カップ)
※1 ライチョウ、シカ、イノシシ、ヘラジカ、ホロホロチョウなど

作り方

  1. 大きなボウルで、肉類、メープルシロップ、玉ねぎ、スパイス、ローズマリーを混ぜる。塩とコショウで味付けをする。ふたをし、冷蔵庫の中に12時間置いて味をしみこませる。
  2. オーブンを180℃に予熱しておく。打ち粉をした台にパイ生地を広げ、4センチ四方の正方形を何枚か切り抜いておく。大型ダッチオーブンに、肉の混ぜ物の半量を入れ、その上にジャガイモの半量をのせる。さらに、先ほど切り抜いた四角いパイ生地の半量をのせる。これをもう一度繰り返す。その上からビーフブロスをかぶるくらいに注ぎ入れる。ふたをしてオーブンで3時間焼く。ふたを取り、さらに30~45分(または表面のパイ皮にこんがりと焼き色がつくまで)焼く。

メープルシロップはお好みのカラーとテイストをご利用ください。
メープルシロップのグレードとメープル製品につきましては、以下をご参照ください。
http://maplefromcanada.jp/products/2_index_detail.php

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