メープルゼリー入りパンナコッタケーキ


From Quebec Canada

メープルゼリー入りパンナコッタケーキ
おもてなし:おやつ

材料(1ホール)

サラダ油 適量
《ゼリー》
125ml
ゼラチン(無香料) 2袋
NAPSI認証メープルウォーター 250ml
メープルシロップ
(ゴールデン/デリケートテイスト
がおすすめ)
375ml
クランベリージュース 250ml
《パンナコッタ》
ゼラチン(無香料) 4袋
冷水 125ml
乳脂肪分15%生クリーム 750ml
メープルシロップ
(ゴールデン/デリケートテイスト推奨)
250ml
ギリシャヨーグルト 1L
バニラエッセンス 10ml
《ホイップクリーム》
乳脂肪分35%生クリーム 750ml
メープルシュガー 60ml
バニラエッセンス 数滴

作り方

20cm四方の型を2つ用意し、それぞれにサラダ油を塗っておく。

ゼリー

  1. 2つのボールにそれぞれ水60mlを入れ、ゼラチン2袋をそれぞれ1袋ずつ入れる。柔らかくなるまで5分置く。
  2. その間、鍋にメープルウォーターとメープルシロップの半分を入れる。別の鍋に、クランベリージュースと残りのメープルシロップ半分を入れる。それぞれの鍋を沸騰させ、1のゼラチンをそれぞれの鍋に一つずつ入れ、溶け込むまで混ぜる。
  3. 20cm四方の型ふたつに、2をそれぞれ流し入れ、冷蔵庫で固まるまで4時間ほど冷やす。

パンナコッタ

  1. 水を入れたボールにゼラチンを入れ、柔らかくなるまで5分置く。
  2. その間、鍋に生クリームとメープルシロップを入れ、弱火で数分間煮る。
  3. 1に2の生クリームを少量加え、溶け込むまで混ぜる。2の鍋に混ぜあわせたゼラチンを加え、火から降ろす。鍋の中身をボールに移して冷ます。
  4. ボールにヨーグルトとバニラエッセンスを入れ混ぜたあと、冷蔵庫で30分冷やす。その間、時々かきまぜる。
  5. 直径20cmの丸い型をふたつ用意し、油を塗り、クッキングシートを敷く。
  6. 固めたゼリーをサイコロ状に切り、4のパンナコッタの中にふわりと混ぜ込む。
  7. 6をふたつの丸型に均等に流し込み、へらを使って表面を整え、冷蔵庫で4時間冷やす。

ホイップクリーム

  1. ボールに生クリームを入れ、電動泡立器で軽く角が立つまで泡立てる。メープシュガーとバニラエッセンスを加え、ピンと角が立つまでしっかり泡立てる。

仕上げ

  1. 固めたパンナコッタひとつを、丸型に沿ってナイフを入れ型から慎重に取り出し、皿に乗せホイップクリームを塗る。
  2. 同様にふたつ目のパンナコッタも型から取り出し、ひとつ目のホイップを塗ったケーキの上にのせ、全体にホイップクリームを塗る。
  3. 残りのホイップクリームを絞り袋に入れ、バラ模様などでケーキにデコレーションをする。

※食べる前少なくとも2時間以上は冷蔵庫で冷やす。

メープルシロップはお好みのカラーとテイストをご利用ください。
メープルシロップのグレードとメープル製品につきましては、以下をご参照ください。
http://maplefromcanada.jp/products/2_index_detail.php

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