ローストポークとメープルマリネソース

1. 大き目のポリ袋にマリネソースの全材料を入れて混ぜ、豚肉を入れ肉全体にマリネソースが染み込むよう揉み込み、冷蔵庫で6時間ほど寝かせる。
2. オーブンを180℃に予熱しておく。
3. 豚肉を袋から取り出し、ペーパータオルでマリネソースを拭き取る。残りのマリネソースは取っておく。
4. オーブンに入る大きさのスキレットに油をしき、ひき肉を入れ、豚肉の表面が茶色になるまで中火で焼く。塩、胡椒をし、火から降ろして皿にあけ休める。スキレットに残った油を拭き取る。
5. スキレットにエシャロットを入れ中火で15秒ほど焼く。残しておいたマリネソースを加え、とろみが出るまでさらに1分ほど煮る。4の豚肉をスキレットに戻し、マリネソースとよく絡める。
6. 豚肉の中心部がピンク色になるまで、さらに15分ほど焼く。
7. 豚肉を皿に移し、アルミホイルで軽く蓋をするように包み5分ほど置く。その間、ミキサーでマリネソースをよく混ぜる。
8. 肉をスライスしマリネソースをかけ、ザクロの種を飾る。お好みでマッシュポテトと野菜を添えてもOK。

※酒（Piger Henricus Réduit）の代りに、ジン125mlとメープルシロップ60mlでもOK