洋食:From Quebec Canada
魚介のおかず
材料（8人分）
| ディジョン・マスタード | 60ml （1/4カップ） |
| フェンネルパウダー | 5ml （小さじ1） |
| メープルシロップ | 60ml （1/4カップ） |
| レモン汁 | 1個 |
| サーモンフィレ （皮を除いたもの） |
1枚（900ｇ） |
| 塩と挽きたてのコショウ | |
| プロシュート | 12枚 |
| メープルシュガー （またはメープルフレーク） |
好みで |
| 【ベアルネーズソース】 | |
| バター | 30ml （大さじ2） |
| エシャロット （みじん切り） |
4個 |
| 生のタラゴン （刻んだもの） |
2枚 |
| 塩と挽きたてのコショウ | |
| ワインビネガー | 250ml （1カップ） |
| メープルシロップ | 125ml （1/2カップ） |
| 卵黄 | 4個 |
| 冷水 | 15ml （大さじ1） |
| 溶かしバター | 250ml （1カップ） |
| チャービル （または生バジル、刻んだもの） |
125ml （1/2カップ） |
作り方
- ボウルにマスタード、フェンネル、メープルシロップ、レモン汁を入れて混ぜ、マリネ液を作っておく。サーモンフィレを皿の上に置き、塩とコショウで味をつけ、その上からマリネ液をかける。フィレを半分の長さに切り、切ったところから半身を裏返して折り重ねる。オーブンを400℃に予熱しておく。マリネ液につけたサーモンをプロシュートで包み、ひもでしばる。ベーキングシートの上にのせ、メープルシュガーの結晶をふりかけ、40分間焼く。
- 焼いている間に、ベアルネーズソースを作る。片手鍋にバターをとかし、エシャロットとタラゴンの半量を炒める。塩とコショウで味付けし、ビネガーとメープルシロップを加え、半分になるまで弱火で煮詰める。ソースをこしてボウルに入れる。ソースを冷し、泡だて器で卵黄をまぜ入れる。冷水を加え、ボウルを二重鍋に入れる。次に、ソースが乳化するようにたえずかきまぜながら、溶かしバターを少しずつ加えていく。マヨネーズの固さになったら、残りのタラゴンとチャービル（またはバジル）を加える。必要に応じて、塩とコショウで味を調える。
- 季節の野菜を添える。
- メープル・ベアルネーズソースをスプーンでサーモンの上にかけていただく。
メープルシロップはお好みのカラーとテイストをご利用ください。
メープルシロップのグレードとメープル製品につきましては、以下をご参照ください。
http://maplefromcanada.jp/products/2_index_detail.php
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