洋食:From Quebec Canada:ベジタリアン
汁物・スープ
材料（4人分）
| 【メープルウォータースープ】 | |
| 白いんげん | 玉杓子2杯 |
| 白玉ねぎ （荒みじん切り） |
1個 |
| メープルシュガー | 15ml （大さじ1） |
| 水 | （豆類がかぶるくらい） |
| 塩 | |
| ピュア・メープルウォーター NAPSI |
1リットル （4カップ） |
| 色の違う人参 （皮をむいたもの） |
2本 |
| セロリ | 1本 |
| フェンネル（小） | 1個 |
| にんにく | 2～3片 |
| フルール・ド・セル | |
| アーティチョーク （洗ったもの） |
1個 |
| サヤエンドウ | 12個 |
| チェリートマト （半分に切ったもの） |
6個 |
| ズッキーニ | 1個 |
| さやいんげん | 12個 |
| 黄色さやいんげん | 12個 |
| メープルペッパー | |
| 白ワイン | 250ml （1カップ） |
| 【メープルバターペスト】 | |
| バジル | 2束 |
| ニンニク | 5片 （または好みで） |
| チェリートマト | 2個 |
| メープルバター | 30ml （大さじ2） |
| 松の実 （トーストしたもの） |
60ml （1/4カップ） |
| パルメザンチーズ （細かくおろしたもの） |
125ml （1/2カップ） |
| オリーブ油 | |
| フルール・ド・セル | |
| 【セロリの葉（飾り）】 | |
作り方
- 大きなボウルに、白いんげん、玉ねぎ、メープルシュガーを入れ、水をかぶるくらいに注ぎ、一晩おいておく。
- 翌朝、豆を水ですすぎ、調味液はとっておく。
- 大きな鍋にメープルウォーターを入れ、弱火で温める。豆類を柔らかくなるまで煮て、最後に塩を加えておく。
- すべての野菜を、大きさを揃えてななめ切りする（半分に切ってあるチェリートマト以外の野菜）。鉄製のダッチオーブンにオリーブ油を入れ、野菜を加熱する。調理時間が違うので、人参、セロリ、フェンネル、エシャロット、にんにくの順に1つずつ加えていく。フルール・ド・セルで味つけをし、さらに、アーティチョーク、サヤエンドウ、トマト、ズッキーニの順番に加え、最後に黄色のさやいんげんと緑のさやいんげんを加える。
- 野菜が煮えたら、白いんげんを加え、メープルペッパーで味を調える。白ワインを加えてよく混ぜる。玉杓子3杯分のメープルウォーターと、同じく3杯分の豆の調味液を入れる。15～20分ほどゆっくり煮る。
メープルバターペスト
- 鍋に湯をわかし、バジルの半量を15秒湯がき、引き上げておく。
- フードプロセッサーに、バジルのもう半量と、にんにく、チェリートマト、メープルバター、松の実、パルメザンチーズを入れてピューレ状にする。
- 湯がいたバジルとピューレを合わせ、好みの固さになるまで、少しずつオリーブ油を加えていく。フルール・ド・セルで味を調える。
盛り付け
- スープにスプーンたっぷり1杯のペストを添えて出す。または各自ほしい量だけすくってもらう。セロリの葉を飾る。オリーブ油をほんの少量たらす。フルール・ド・セルとコショウで味を調える。
メープルシロップはお好みのカラーとテイストをご利用ください。
メープルシロップのグレードとメープル製品につきましては、以下をご参照ください。
http://maplefromcanada.jp/products/2_index_detail.php
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