洋食:From Quebec Canada
お肉のおかず
材料（6～8人分）
| 【マリネ液】 | |
| ショウガ 中 （皮をむき細かい さいの目切りにしたもの） |
1個 |
| メープルシロップ | 250ml （1カップ） |
| オレンジ（汁と皮） | 1個 |
| みりん | 45ml （大さじ3） |
| しょうゆ | 30ml （大さじ2） |
| コリアンダー （刻んだもの） |
15ml （大さじ1） |
| サンバルソース | 5ml （小さじ1） |
| 【たたき】 | |
| 植物油 | 15ml （大さじ1） |
| カモ胸肉 （余分な部分を切り落としたもの） |
2塊 |
| マヨネーズ （できればホームメイド） |
125ml （1/2カップ） |
| ベビーリーフ （飾り） |
数枚 |
作り方
- 中ぐらいの片手鍋に、マリネ液の材料を全部入れ、煮立たせる。煮立ったら火を弱め、半分になるまで煮詰める。火からおろして冷し、ガラスのボウルか、ジッパーのついたポリ袋に入れておく。
- フライパンに油を引き、中火にかける。カモの胸肉を、脂肪部分を下にして入れ、上に重し（たとえば鉄鍋や水を入れた深鍋）をのせる。5分間そのままにし、焦げ目をつける。胸肉を裏返し、さらに2分間、重しをのせて焼く。火を通しすぎないよう気をつける。フライパンから胸肉を取り出し、数分冷しておく。
- 胸肉をマリネ液につけ、まんべんなくひたす。ボウルにふたをするか、袋のジッパーを閉め、4時間以上、または１晩冷蔵庫で冷やす。
- 胸肉をマリネ液から取り出す。マリネ液をこし、さいの目に切ったショウガを少し取っておく。
- マリネ液15ml（大さじ１）とマヨネーズを混ぜておく。
- カモの胸肉を繊維に逆らって薄くスライスし、室温でさます。スライスした胸肉を皿に盛り、ベビーリーフ、マヨネーズ、取っておいたさいの目のショウガをあしらい、残りのマリネ液をかける。
メープルシロップはお好みのカラーとテイストをご利用ください。
メープルシロップのグレードとメープル製品につきましては、以下をご参照ください。
http://maplefromcanada.jp/products/2_index_detail.php
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