洋食:From Quebec Canada
魚介のおかず
材料（4人分）
| サーモンフィレ | 450g |
| コーシャーソルト 小さじ１の食卓塩でも代用可能 |
小さじ2 + 1ピンチ |
| エクストラバージンオリーブオイル | 大さじ1 |
| エシャロット 氷水にさらした玉ねぎやネギの白い部分でも代用可 |
1個 |
| リンゴ酢 レモン汁や、酢４：100％のりんごジュース1（目安）でも代用可 |
1/4カップ |
| メープルシロップ | 大さじ2 |
| ディジョンマスタード 粒マスタードでも代用可 |
大さじ1 |
| 冷たい無塩バター | 大さじ2 |
| 新鮮なディル | 1/4カップ |
| レモン | 半分 |
作り方
- バターはキューブ状に切って冷やしておく。エシャロット、ディルの葉と茎をみじん切りにする。
- サーモンの皮や大きな骨を取り除き、厚さ1.3cmほどの12個の切り身に分け、まんべんなく塩をしておく。
- ②にオリーブオイルを塗り、ベーキングシートの上に間隔を空けて並べる。
- オーブンを高温で予熱開始し、ソースを準備する。
- みじん切りにしたエシャロット、酢、メープルシロップを小さな鍋に入れ、中火で約5分かけて半分まで煮詰める。※メープルシロップが焦げ付かないように注意してください。
- 火を止め、冷たいバターをゆっくりと溶かし入れて⑤のソースを乳化させる。火を消したまま、刻んだディルの半分量を加え、鍋の余熱で温めておく。
- ③のサーモンをオーブン（または魚グリル）で火が通るまで5分程焼く。オーブンは、焼き過ぎを防ぐため中段を使うのがおすすめ。
- サーモンが中まで焼き上がったら、ディナープレートに盛り付ける。スプーンで⑥のソースをかけ、残りのディルを飾り、レモンを絞ってどうぞ。
メープルシロップはお好みのカラーとテイストをご利用ください。
メープルシロップのグレードとメープル製品につきましては、以下をご参照ください。
http://maplefromcanada.jp/products/2_index_detail.php
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