メープルシロップの甘みと柑橘類の酸味は相性抜群。フルーツの鮮やかな色合いも楽しめる一品です。
洋食
プロ向け
材料
| 【A】スズキのポワレ | |
| スズキ | 80g×4切れ |
| エキストラバージンオリーブ油 | 適量 |
| 【B】里イモのパンケーキ | |
| 里イモ(ピューレ) | 30g |
| ホットケーキミックス(市販品) | 60g |
| 卵(Mサイズ) | 1/2コ |
| 牛乳 | 40cc |
| 塩、白コショウ | 適量 |
| ナツメグ | 適量 |
| 【C】ソースアグリューム(柑橘バニラソース) | |
| グレープフルーツ(ルビー) | 1房 |
| オレンジ | 2房 |
| レモン | 2房 |
| エキストラバージン オリーブ油 |
15cc |
| バニラビーンズ | 適量 (1/5本) |
| 【D】ベーコン・ホウレン草のガルニ | |
| ホウレン草 | 5枚 |
| ベーコン | 10g |
| メープルスプレッド | 7g |
| 塩、白コショウ | 適量 |
| クレームバルサミコ (またはバルサミコ酢を煮詰めたもの) |
適量 |
| あさつき(みじん切り) | 適量 |
| フルール・ド・セル | 少々 |
| 白コショウ (ミニョネット：粗く潰したもの) |
少々 |
作り方
- スズキのポワレを作る。スズキに塩、コショウしてエキストラバージンオリーブ油でポワレする(フライパンで焼き色をつけながらソテー)。
- 里イモのパンケーキの下ごしらえをする(材料B)。里イモは茹でて皮をむき、温かいうちに裏ごししピューレにする。
- ホットケーキミックスを卵、牛乳で合わせ、途中(2)のピューレを加え混ぜ合わせる。
- 塩、白コショウ、ナツメグで味を調える。
- ソースアグリュウム(柑橘バニラソース)を作る(材料C)。グレープフルーツ、オレンジ、レモンは皮をむき、薄皮を取り、房にする。
- 一口大にカットし鍋に入れる。
- エキストラバージンオリーブ油、バニラビーンズを(6)に加え、軽く温める。
- ベーコン、ホウレン草のガルニを作る(材料D)。ホウレン草を葉と茎に分け、洗って2cm位にカットする。
- ベーコンは1㎜厚の1cm幅にカットする。
- (9)をソテーし、(8)を加えてさらにソテーする。塩、白コショウで味を調え、火から鍋を外しメープルスプレッドを絡める。
- (1)のポワレしたスズキの表面にクレームバルサミコを塗り、あさつきをふる。
- パンケーキを焼き、上にベーコン、ホウレン草のガルニをのせる。
- 皿の上に(12)をのせ、上に(11)をのせる。
- 周りにアグリュームソースをかけ、クレームバルサミコを垂らし、フルール・ド・セル、白コショウ(ミニョネット)をあしらう。
メープルシロップはお好みのカラーとテイストをご利用ください。
メープルシロップのグレードとメープル製品につきましては、以下をご参照ください。
http://maplefromcanada.jp/products/2_index_detail.php
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