子持ち鮎のメープルシロップ煮

しょうゆにメープルシロップ、メープルシュガー、メープルビネガーを合わせています。しょうゆとメープル製品を加熱し、メイラード反応により豊かな風味を引き出しながら、みりん特有の発酵臭がなくさわやかな感じに仕上げることができます。また、川魚には特有の臭みがあるので通常は生姜などの臭み消しを使いますが、メープルを使用すれば、薫香のマスキング効果により臭み消しを使う必要がありません。