雪見団子のコーヒーメープル風味

1. じゃがいもを蒸し裏ごしし、Cで合わせておく(6等分)
2. 大根を型ぬきし、Eで柔らかく煮ておく。
3. ゴボウ、長ネギ、玉ねぎをみじん切りにする。高野豆腐、生姜は細かくすりおろす。
4. Aの全てを合わせ6等分に丸め、片栗粉をまぶし、160℃程度の油で揚げる。
5. 鍋にBを入れ沸かし、団子を入れ煮詰めながらよくからめる。粗熱をとり、団子を取り出す。
6. 煮汁を水でのばし、味、とろみを調節し1人前15g程度のタレとする。
7. ラップを広げ、じゃがいもで団子を包み込む。
8. Dを鍋に入れよく練り、味を整える。
9. とろみは水で調節する。
10. ほうれん草をザク切りにし、こがしバターで炒め味をつける。

【盛り付け】

1. 皿に大根をのせその上にほうれん草と団子とのせる。
2. クリームをたっぷりかけ緑にスプーンでたれを回しかけ、竹串で模様を描く。
3. 天盛にクコの実とイタリアンパセリを飾る。