メープル風味揚物八寸和風ブレッド三食揚げ

アルカディア市ヶ谷　加瀬秀雄のレシピ

おかず・おつまみ:メイン：野菜:メイン：魚介類:テーマ：和食:テーマ：ごちそうレシピ:シロップ：アンバー:製品：メープルシュガー:製品：メープルビネガー

魚のすり身に、酒、塩、メープルシロップ(アンバー／リッチテイスト)を混ぜ合わせ、3等分とし、白、食紅、青のりで3色とし、3種類のパンに塗り、形を整えラップで巻き、蒸し上げる。先の物をきれいな油で軽く揚げ、包丁する。
巻海老は背わたを取り、のし串を打ち、皮を剥いて小麦粉を付け、油で揚げる。メープルビネガーを使ったAの南蛮酢に揚げたての巻海老を漬け込む。
さつま芋は皮付きのまま洗い、薄くスライスして、針に打ち込み、水にさらしてアクを抜き、水気を切り油で揚げる。熱いうちにメープルシュガーを混ぜ合わせ、山椒の葉を添える。
南瓜は、木の葉の形に剥き、油で揚げ、メープルシロップ(ダーク／ロバストテイスト)を煮詰め、薄口醤油を入れたタレで艶煮とする。
じゃが芋は、形よく包丁して、水でさらしてアクを抜き、酒、塩を少量ふりかけ、蒸し上げる。レタスの葉を色良く茹で、先のじゃが芋を巻く。巻いたレタスの回りに細かく包丁した生ハムを巻く。
以上の物を形良く盛り付け、鰹出汁とポン酢、メープルシロップ(アンバー／リッチテイスト)、メープルビネガーを合わせて作ったつけ出汁を添える。

メープルシロップはお好みのカラーとテイストをご利用ください。
メープルシロップのグレードとメープル製品につきましては、以下をご参照ください。
http://maplefromcanada.jp/products/2_index_detail.php

メープルは、前菜からデザートまで、あらゆるレシピを美味しくする特別な一匙です。ご自身に最適なレシピを見つけてください！