名古屋コーチンのメープル味噌漬け親子焼き

日本料理部門　金賞
関西インフライトケイタリング　大野 英輝のレシピ

名古屋コーチンのメープル味噌漬け親子焼き
和食
プロ向け

材料

名古屋コーチンモモ肉(120g) 6枚
   
(A)  
荒味噌 200g
メープルシロップ(アンバー／リッチテイスト) 100g
味醂 50g
薄口醤油 10g
メープルビネガー 20g
   
鶏卵 3個
   
(B)  
日本酒 60g
味醂 60g
濃口醤油 30g
メープルシロップ(アンバー／リッチテイスト) 30g
   
もみじ葉 6枚
メープルシロップ(アンバー／リッチテイスト) 30g
ブラックペッパー 12g

作り方

  1. 名古屋コーチンモモ肉を120gにカットして軽く塩をふって約10分おく。
  2. 味噌床(A)の材料を全て合わせて、モモ肉を直接、味噌床に漬け込む。出来れば一晩漬ける。
  3. 鶏卵を半熟にボイルして皮をむく。合わせ調味料(B)に漬けて味を染み込ませる。
  4. 味噌床を軽く水洗いしたモモ肉を、180℃のオーブンで約15分色よく焼き上げる。
  5. 焼き上がりにメープルシロップ(アンバー／リッチテイスト)とブラックペッパーをふり、色よく香りよく仕上げる
  6. 焼き上がった名古屋コーチンモモ肉と半分にカットした玉子を形よく盛りつけ、もみじ葉をあしらう。

メープルシロップはお好みのカラーとテイストをご利用ください。
メープルシロップのグレードとメープル製品につきましては、以下をご参照ください。
http://maplefromcanada.jp/products/2_index_detail.php

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