メープル豆乳寄せ

アルカディア市ヶ谷　加瀬秀雄のレシピ

スイーツ

プロ向け

葛粉は一晩、水に漬けてアク抜きをしておく。アク抜きをした葛粉を豆乳、メープルスプレッドと混ぜ合わせ、鍋にして練り上げる。ほど良く固まったら粗熱をとり、生クリームと水で戻した板ゼラチンを加え、流し缶にて冷やし固める。後に形良く包丁して盛り付ける。
干しあんずは盆ザルに並べ、蒸し器で柔らかく蒸し上げ、メープルシロップ(アンバー／リッチテイスト)に漬け込む。後に、水分を取り包丁してメープルシュガー(フレーク)をまぶしておく。
巨峰は水で洗い薄くスライスをして、メープルビネガーに漬け込む。
スナップえんどうは種を取り、塩を入れたお鍋で色良くボイルをして、そのままメープルシュガーにまぶして冷ます。
生クリームは氷で冷やして、ボウルでホイップをしてメープルスプレッドを混ぜ合わせる。
メープルシロップ(ダーク／ロバストテイスト)を鍋に入れ、弱火にかけ1～2割程度煮詰めて冷ましておく。後に豆乳を程良く加えソースとする。
キューイフルーツとパイナップルは型良く包丁しておく。
先の物を色、型、良く盛り付け、メープルシロップ(ダーク／ロバストテイスト)で作ったソースで供する。

メープルシロップはお好みのカラーとテイストをご利用ください。
メープルシロップのグレードとメープル製品につきましては、以下をご参照ください。
http://maplefromcanada.jp/products/2_index_detail.php

メープルは、前菜からデザートまで、あらゆるレシピを美味しくする特別な一匙です。ご自身に最適なレシピを見つけてください！