栗とメープルシロップのブリュレ　吹き寄せ盛り

【ブリュレ】

1. 生クリームと牛乳を合わせて85℃まで加熱し冷ましておく。
2. 卵黄とメープルシロップ(アンバー／リッチテイスト)とマロンペーストを合わせてよく練る。
3. （2）に（1）を少しずつ合わせて一度漉す。
4. ラム酒を加えて6等分する。
5. 150℃のオーブンに湯煎して約30分焼く。
6. よく冷やしたらメープルシュガーを約10gふりかけ、バーナーでカラメル状にする。

【付け合わせ】

1. 栗とさつま芋は3%の砂糖水でボイルし冷ましておく。
2. 冷えたらメープルシロップ(アンバー／リッチテイスト)を絡めて、バーナーで軽くあぶって焼き色をつける。

【盛りつけ】

1. 焼き上げたブリュレの上に栗、さつま芋、チョコレート菓子、チョコレートをこんもりと盛り、下の皿に松葉と木の葉を添える。