枫调味汁虾球 車えびのメープルソース

【メープルソース】

1. 常温の卵黄にメープルビネガーを加え、攪拌する。
2. サラダ油を徐々に加えながら攪拌する。
3. 粘度が出にくければ氷水等で冷やしながら攪拌する。
4. マヨネーズ状に仕上がったところで塩、メープルシロップ(ゴールデン／デリケートテイスト)を加え、味を調える。
5. 仕上げに柚子果汁を加える。

【海老の下味】

1. むき海老を塩、片栗粉、水で洗う。
2. 水気をよく切り、塩を加え、粘りが出るまで混ぜ片栗粉を合わせる。

【調理】

1. 下味済みの海老に卵、片栗粉で衣をつける。
2. 180℃くらいの油で色づくまで揚げる。
3. 油をよく切り、熱々のうちにメープルソースと合わせ、鍋であおる。フルーツグラノーラを加え、盛り付ける。
4. 盛りつけ後、非加熱のメープルソースをかける。