旬野菜の豚肉巻きメープルシロップの甘酢ソースにコーヒーの香りを利かせて
中国料理部門 金賞
帝国ホテル大阪 畑 繁良のレシピ
中華
プロ向け
材料
豚ロース肉薄切り | 12枚 |
いんげん | 12本 |
生ヤングコーン | 6本 |
人参 | 1/3本 |
【ソース】 | |
インスタントコーヒー | 4g |
水 | 45cc |
醤油 | 45cc |
メープルビネガー | 90cc |
グラニュー糖 | 100g |
メープルシロップ(ダーク/ロバストテイスト) | 大さじ3 |
【下味調味料】 | |
(A) | |
醤油 | 少々 |
塩、胡椒 | 少々 |
日本酒 | 少々 |
片栗粉 | 適量 |
溶き卵 | 1/3個分 |
水溶き卵 | 少々 |
ゴマ油 | 少々 |
揚げ油 | 適量 |
【飾り】 | |
ミント葉 | 適量 |
クコの実(もどす) | 適量 |
白ネギ(細切り) | 1本分 |
作り方
- 豚肉は軽く筋切りして(A)で下味を付ける。
- いんげん、ヤングコーン、人参は5cmくらいの棒状に切りそろえ、塩ゆでをして、火を通しておく。
- ①の豚肉を台の上に広げて軽く片栗粉をまぶし、手前に②の野菜をのせて、しっかりと巻き込んでいく。
- ソースの調味料を鍋に合わせて一度沸かす。
- たっぷりの油を180℃ぐらいに熱しておく。揚げる直前に③の豚肉に溶き卵をつけ、よく馴染ませた後に片栗粉をまぶし、しっかりと握って油の中にそっと入れる。
- 7~8割火が通るまで揚げ、一度引き上げる。油の温度を200℃ぐらいに加熱し、もう一度油の中に豚肉を入れ、表面がカリッとなるように揚げる。
- 別の鍋に④のソースを入れ温める。沸騰したら水溶き片栗粉でとろみを付け、その中に⑥の豚肉を入れてタレと絡める。最後にゴマ油を少量回し入れ出来上がり。
- ⑦の肉を皿に盛り付け、周りに白ネギの細切り、クコの実、ミントの葉を飾る。
メープルシロップはお好みのカラーとテイストをご利用ください。
メープルシロップのグレードとメープル製品につきましては、以下をご参照ください。
http://maplefromcanada.jp/products/2_index_detail.php
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