マカロン

【パート ド マカロン 作り方】

1. 卵白に1/4量のグラニュー糖を入れ、立てる。
2. 少しずつグラニュー糖を加えながら泡立てる。
3. ムラングを合わせる直前にアパレイユ・マカロンに卵白を混ぜる。
4. 2を3に加え混ぜる。
5. 150℃のオーブンで13～15分焼く。

【メープルバタークリーム 作り方】

1. パータ・ボンブを作る。水、グラニュー糖を鍋に入れ、117℃まで加熱する。
2. 卵黄をフエで白っぽくなるまで充分にほぐす。
3. 2に1を少しずつ加えながらフエで手早く混ぜる。
4. 温度を測り、62℃以上が基準。なければ62℃で3分加熱、減菌する。
5. すぐにミキサーにシノワゼし、高速でまわす。
6. 20℃（冬30℃）まで冷ましたら麺棒でたたいたバターを少しずつ加えていく。
7. 最後にバニラを入れる。

【組み立て／仕上げ】

1. マカロンの1個にドーナツ状にバタークリームを絞る。
2. 真ん中にメープルスプレッドを絞り、もう1枚のマカロンでサンドする。