レラブル

【ピスタチオとメープルのビスキュイ 作り方】

1. グラニュー糖、アーモンド、ピスタチオをロボクープに入れ、4～5㎜の大きさに砕く。
2. パートドピスタチオとメープルシロップ（アンバー／リッチテイスト）を合わせたものを1に加え混ぜる。
3. 全卵、卵黄を合わせたものを2に加え泡立てる。
4. 卵白とメープルシュガー（パウダー）でムラングを作り、3を少しずつ加え混ぜる。
5. 合わせてふるった粉類を混ぜ、バターを合わせる。
6. 180～190℃のオーブンで20～25分焼く。

【グラニチュール ド フリュイ 作り方】

1. フリュイ類を同じ大きさ5～7mm角に切る。
2. 松の実と1を合わせ、レーズン類を加える。
3. ジュース類、コンフィ類、メープルシロップ（ゴールデン／デリケートテイスト）を加える。
4. スパイスを入れて味を整える。

【ムース デラブル 作り方】

1. シロップを117℃まで煮詰め、ムラング・イタリエンヌを作る。
2. クレーム・パティシエールを作り、冷やす。
3. メープルシロップを温め、ゼラチンを溶かす。
4. 2をロボクープに入れ、回しながら3を加え混ぜ合わせる。
5. 軽く泡立てた生クリームに1を合わせる。
6. 4に5を合わせる。

【組み立て／仕上げ】

1. シロップを塗ったピスタチオとメープルのビスキュイセルクルに敷く。
2. その上（底の方）にグラニチュール ド フリュイをのせる。
3. ムース デラブルを流し、シロップを塗ったピスタチオとメープルのビスキュイをのせる。
4. もう一度、セルクル一杯にムース デラブルを流し、冷やし固める。
5. 冷やし固まったら、セルクルを外し、上面にイチゴパウダーをふる。
6. ナパージュ デラブルを塗る。
7. オレンジコンフィ、ピスタチオ、金泊で飾る。