ブラウニー デラブル

【ビスキュイ ブラウニー 作り方】

1. くるみを刻み、160℃のオーブンで7～8分ローストする。
2. 粉、カカオ、塩を一緒にふるう。
3. バター、クーベルチュールを合わせ、50℃に溶かす。
4. 卵黄にグラニュー糖、メープルシュガー（パウダー）を入れ、よく混ぜる。
5. 3と2を混ぜ、1を入れて混ぜる。
6. メレンゲを作り、4を合わせる。
7. 170～180℃のオーブンで30～40分焼く。

【ダックワーズ オ アマンド 作り方】

1. グラニュー糖の1/2量を卵白に最初から加え、ムラングを作る。
2. 少しずつグラニュー糖を加えながら、しっかり泡立てる。
3. アッシェしたパートドカカオと粉類を混ぜ合わせておく。
4. 180～200℃のオーブンで30分焼く。

【トランシェット ド ポンム 作り方】
くし切りにしたリンゴをバターでいため、メープルシュガーを加えてキャラメリゼする。
仕上げにカルヴァドスを加える。

【パート シュクレ 作り方】

1. 麺棒でバターをたたき、均一の硬さにしたものをミキサーに入れ回す。
2. 粉砂糖を5～6回に分けて混ぜていく。
3. よくほぐした全卵を5～6回に分けて加える。
4. アーモンドパウダーを一度に入れ、軽く合わせる。
5. 薄力粉とベーキングパウダーを合わせふるったものを2～3回に分けて加え、粉がほとんど見えなくなるまで混ぜる。
6. パートゥをマーブルにあけ、ごく軽くパートゥが均一になるように手でもむ。
7. まとめて一晩よく冷えた冷蔵庫に保管する。

【組み立て／仕上げ】

1. 空焼きした、パート シュクレの中にビスキュイ ブラウニーを流し込む。
2. 160～170℃のオーブンで１を30～40分焼く。
3. 冷めた２にトランシェット　ド　ポンムとダックワーズ オ アマンドをのせて、190～200℃オーブンで約30分焼き上げる。