カトルカール オ シトロン

【スポンジ 作り方】

1. 卵にメープルシュガー（パウダー）を加えて、フエで混ぜながら25℃ぐらいに加熱する。
2. ミキサーでしっかりと泡立てる。
3. ふるっておいた粉を少しずつ加えながら、ゆっくりと混ぜ合わせる。
4. 70℃に溶かしたバターにレモン果汁と果皮を加え、3にゆっくりと混ぜる。
5. ブーレ・ファリネした型に流し、170℃のオーブンで30～35分焼く。

【グラス オ シトロン 作り方】

1. すべての材料を合わせてよく混ぜる。
2. 一度裏ごしして、一晩冷蔵庫で冷やす。

【仕上げ／組み立て】

1. 焼き上げたスポンジを冷ます。
2. 表面にアプリコットジャムを塗り、固める。
3. 上からグラス オ シトロンをかけて、250℃のオーブンで軽く表面を乾燥させる。