100%以上牛乳メープル食パン
パン・デュース 米山 雅彦のレシピ
パン
プロ向け
材料
| 【生地配合】 | |
| 国産強力粉 | 100% |
| メープルシュガー（パウダー） | 13% |
| インスタントドライイースト | 0.5% |
| 牛乳 | 108% |
| 無塩バター | 10% |
| 塩 | 2％ |
作り方
【生地工程】スパイラルミキサー使用
ミキシング…L4分M10分（バター）L4分M2分
※最初に牛乳の8割を入れて生地を作り、残りは少しずつ入れていく
捏ね上げ温度…24℃
発酵温度…60分パンチ後冷蔵庫（5℃）で12～16時間
分割…260ｇ×2
ベンチタイム…60分（常温）
成形… 棒状に成形し、ガス抜きしてローフにして一斤型に入れる
ホイロ時間（条件）…（28℃／80%） 80分
焼成時間（条件）…蓋をして（上火：250℃／下火：220℃） 30分
メープルシロップはお好みのカラーとテイストをご利用ください。
メープルシロップのグレードとメープル製品につきましては、以下をご参照ください。
http://maplefromcanada.jp/products/2_index_detail.php
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メープルは、前菜からデザートまで、あらゆるレシピを美味しくする特別な一匙です。ご自身に最適なレシピを見つけてください！