五穀のメープルメロンパン
パン・デュース 米山 雅彦のレシピ
パン
プロ向け
材料
| 【生地配合】 | |
| 石臼挽全粒粉 | 100% |
| メープルシュガー （パウダー） | 2% |
| 天然塩 | 2% |
| インスタント ドライイースト | 1% |
| フランスパン生地 | 10% |
| 吸水 | 80.5% |
| オリーブ油 | 7.5% (上記の生地に対して) |
| 【五穀メロン皮配合】※1つに20ｇ | |
| 無塩バター | 100g |
| メープルシュガー （パウダー） | 64g |
| メープルシロップ （ダーク／ロバストテイスト） | 34g |
| 全卵 | 60g |
| 五穀 | 100g |
| ベーキングパウダー | 4g |
| 国産薄力粉 | 100g |
作り方
【生地工程】スパイラルミキサー使用
ミキシング… L4分M1分 （オリーブ油）L4分M30秒
捏ね上げ温度…24℃
発酵時間…40分
分割… 40g
ベンチタイム… 20分
成形… 丸め直して天板に並べる
ホイロ時間（条件）…（28℃／80%） 20分
焼成前…メロン皮を丸め直して、直径約7.5㎝の円にのばす
生地の上に乗せて粉糖をふる
焼成時間（条件）…（上火：250℃／下火：220℃） 10分
※最初の8分間は上火を切って焼成、その後の2分間は上火を いれて焼成
【五穀メロン皮工程】
- バターをポマード状にして、メープルシュガー（パウダー）加え混ぜる。
- メープルシロップを加える。
- 卵を少しずつ入れ、全て加えたら五穀を入れる。
- 最後にふるった薄力粉とベーキングパウダー入れ混ぜる。
- 冷蔵庫で冷やしてから分割する。
メープルシロップはお好みのカラーとテイストをご利用ください。
メープルシロップのグレードとメープル製品につきましては、以下をご参照ください。
http://maplefromcanada.jp/products/2_index_detail.php
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メープルは、前菜からデザートまで、あらゆるレシピを美味しくする特別な一匙です。ご自身に最適なレシピを見つけてください！