3種穀物のチャイナスイーツ　～四川のエッセンスをいれて～

1. 薄力粉とカスタードパウダーはふるっておく。Aを全部あわせて漉しておく。（生地）水550ccを鍋にいれて沸騰したら、中火にして生地を少しずつ入れながら木ベラでダマにならないように練っていく。生地を全部入れ表面が滑らかになったら、バットに入れて平らに均して、冷めたら冷蔵庫に3～4時間いれておく。
2. 白ゴマは鍋で空煎りし、すり鉢ですって砂糖と混ぜ合わせ裏ごしする。
3. Bを合わせて冷蔵庫で冷やしておく。
4. (1)を約4cmの長さの拍子木に切り、片栗粉をまぶし約180℃の油で表面がうっすら色づくまで揚げる。
5. (4)をお皿に盛りつけ、(3)を上からかけて(2)をふりかけ、ルッコラを飾る。

1. Aをミキサーで滑らかにしておく。
2. 粉ゼラチンは水で戻しておき、セイロで5分蒸し、沸騰させないように温めた豆乳にゼラチンを溶かす。粗熱をとり、(1)と混ぜ合わせ、冷蔵庫で約3時間冷やし固める。
3. Bをすべて合わせ、ミキサーで滑らかにして冷蔵庫で冷やしておく。
4. お皿に(3)のソースを飾り、(2)をスプーンなどですくいとり、盛りつける。

＜砂糖がけカシューナッツ＞

1. 鍋にお湯を沸かし、塩少々を入れてカシューナッツをボイルしザルにあげておく。
2. 鍋に油を沸かし、150℃ぐらいになったら、(1)を入れ薄く色づくまで揚げる。
3. 鍋にAを入れて弱火で時々混ぜながら静かに溶かし、砂糖が完全に溶けたら中火にして少し煮詰める。(2)を加えて全体に飴を絡める。火からおろして白っぽくなったら鍋から取り出して冷ます。
4. 冷めたらお皿に盛りつける。