メープルマンゴープリンとメープルジャスミンちんすこう、雪塩と黒糖ミントソースを添えて

＜イタリアンメレンゲ＞

1. 卵白を泡立てグラニュー糖（10g）を加え、メレンゲ状まで泡立てる。
2. 同時に水とグラニュー糖（65g）を火にかけ、シロップ状（約120℃）にする。
3. 熱いシロップを、(1)のメレンゲに少しずつ加えながら泡立てる。
4. 粗熱を取ってから使う。

＜メープルマンゴープリン＞

1. 水、牛乳、マンゴーピューレ、メープルシロップ（ダーク／ロバストテイスト）を合わせ、湯せんする。
2. 温まったところで火からおろし、メープルビネガー、板ゼラチンを加える。
3. 粗熱を取って、漉したところへイタリアンメレンゲを混ぜ合わせる。
4. 器に盛り、冷却、クコの実をのせる。

＜メープルジャスミンちんすこう＞

1. 材料全てを混ぜ合わせ、粘土状の生地を作る。
2. 型抜き、もしくは好きな形に丸める。
3. 180℃のオーブンで18分焼き上げる。
4. 冷ます。

＜黒糖ミントソース＞

1. 水、黒糖、泡盛を火にかけ、アルコールを飛ばし煮詰める。
2. 仕上げに、ミントリキュールを加えてまた、アルコールを飛ばす。
3. 十分に冷めたところに生ミントを刻んで加える。

＜飾り＞
　茶こしでふるい、皿に盛る。