メープルの食パン

ミル・ヴィラージュ　渡辺 明生のレシピ

メープルの食パン
パン
プロ向け

材料

【湯種配合】  
強力粉 100％
沸騰したお湯 110％
※粉の種類によってお湯の配合は変わる
   
【本捏配合】  
強力粉 100％
メープルシュガー（顆粒） 10％
メープルシロップ（ダーク／ロバストテイスト） 5％
天然塩 1.8％
有塩バター 6％
スキムミルク 3％
セミドライイースト 1％
湯種 20％
吸水 73％
   
※分割生地1個に対し  
メープルスプレッド 1g
メープルシュガー（顆粒） 5g
   
【仕上げ】  
メープルスプレッド 適宜

作り方

【湯種工程】
　ミキシング 3分M1分

【本捏工程】
　ミキシング…L3分M2分（バター）L3分M1分
　捏ね上げ温度…27℃
　発酵時間…70分パンチ20分
　分割重量…270g
　ベンチタイム…20分
　成型…生地を伸ばしメープルスプレッドを絞り、メープルシュガーを振りかける
　巻き込みをした後、一本網成型する
　成型した生地2つを食パン型に入れる
　ホイロ時間（条件）…（36℃／78％） 70分
　焼成時間（条件）… (上火：210℃／下火：230℃)　35分
　仕上げ…メープルスプレッドを溶かし塗る

メープルシロップはお好みのカラーとテイストをご利用ください。
メープルシロップのグレードとメープル製品につきましては、以下をご参照ください。
http://maplefromcanada.jp/products/2_index_detail.php

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