カナダ産オマール海老と茄子のコンポートのサラダ仕立て、メープルシロップのヴィネグレット

＜茄子のコンポート（2人前）＞

1. フライパンにオリーブ油を入れ熱し、ナスをソテーする
2. 小タマネギのみじん切りを加え、ソテーする
3. ピーマン（赤・緑）、ズッキーニ、にんにくのみじん切りを加え、塩、コショウし、更に5～6分ソテーする
4. 生クリームを加え、パプリカパウダーを振り、よく合わせ、塩、コショウで味を調える
5. ボウルに移し、氷をあてて冷ます

＜アプリコット・ドレッシング＞
　・ 鶏だし汁とアプリコットを鍋に入れ一度温め、ミキサーでまわしメープルビネガー（サワー）、オリーブ油、レモン果汁を加え、塩、コショウで味を調え、冷ます

＜オマール海老の輪切り＞

1. オマール海老は一人前半身で、ハサミ、ウデは1人1個ずつにする
2. オマールを茹で、身は6等分の輪切りにする

＜盛りつけ＞

1. 皿に直径3.5cmのリングでナスのコンポートを3箇所に載せ、そのうえにオマール海老の輪切りを載せる
2. アプリコット・ドレッシングをかけて、上にチャービルを飾る