鴨とりんごのソテー　メープルシロップソース

1. 鴨に塩小さじ1杯と胡椒をすり込み、しばらくおく。
2. りんごは皮つきのまま8等分の櫛形に切る。
3. フライパンにサラダ油を温め、(1)を皮目から入れて弱火から中火でじっくりと焼く。途中裏返して、好みの焼き加減にする。取り出してボウルなどをかぶせ保温しておく。
4. (3)のあとのフライパンから、余分な油を取り除き、りんごを焼く。少ししんなりするくらいになったら取り出す。
5. (4)のあとのフライパンに白ワインを加え、アルコールを飛ばし、ブイヨンも加える。半量になるまで煮詰め、メープルシロップを加え、塩、こしょうで味を調える。仕上げにバターを加える。
6. (3)の鴨肉を薄くスライスして皿に盛り、(4)のりんごを添え(5)のソースをかけ、ピンクペッパーを散らす。

※1人分…501キロカロリー