おもてなし
材料（4人分）
【手作り豆腐】
| 豆乳 | 100cc |
| 粉寒天 | 0.8g |
| 酒 | 16cc |
| 薄口醤油 | 6cc |
| 粉寒天 | 0.2g |
| メープルシロップ | 8cc |
＜ メープル精進コロッケ ＞
【コロッケ】
| メープルシロップ | 6g |
| じゃがいも | 30g |
| さつまいも | 30g |
| ドライトマト | 1g |
| 塩 | 少々 |
| 胡椒 | 少々 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 水溶き小麦粉（小麦粉と水を1対1で混ぜたもの） | 適量 |
| パン粉 | 適量 |
| メープルシロップ | 6g |
| ホールトマト（缶） | 50g |
| セロリ | 20g |
| にんじん | 15g |
| オリーブオイル | 3g |
| 塩 | 1g |
| エルブドプロバンス | 0.5g |
＜ メープルきんぴらピンチョス ＞
| 長芋 | 適量 |
| ごぼう | 適量 |
| にんじん | 適量 |
| パプリカ | 適量 |
| ピーマン | 適量 |
| メープルシロップ | 20g |
| 鷹の爪 | 少々 |
| いりごま（白） | 6g |
| 醤油 | 14cc |
| ごま油 | 9cc |
作り方
【手作り豆腐】
- 豆乳と粉寒天を鍋に入れ、よくかき混ぜてから中火にかける。
- ヘラでかき混ぜながら90℃まで熱する。
90度になったら火を極弱火にして、5分更にヘラでかき混ぜる。 - 流し缶に入れ、冷やし固める。
- 鍋に酒と醤油を入れ、中火にかける。
- 沸騰したら弱火にし、分量が2/3程度になるまで煮詰める。
- 火を止め、メープルシロップを加え、冷ます。
- 粉寒天を入れ、再度中火にかける。沸騰したら器に入れ、冷やし固める。
＜ メープル精進コロッケ＞
【コロッケ】
- じゃがいも、さつまいもを蒸し器で竹串が通るまで蒸す。
- じゃがいもの皮は剥き、さつまいもの皮はつけたままマッシャーで潰す。
- みじん切りにしたドライトマト、塩、胡椒、メープルシロップを合わせてよく混ぜる。
- 一口大の大きさに丸めて、片栗粉→水溶き小麦粉→パン粉の順に衣をつける。
- 170℃ に熱した油（分量外）で狐色になるまで揚げる。
- にんじん、セロリをみじん切りにし、オリーブオイルを引いたフライパンでしんなりするまで中火で炒める。
- 粗熱が取れたらすべての材料をミキサーに入れ、しっかりと混ぜる。
＜ メープルきんぴらピンチョス ＞
- 材料を1センチ×1.5センチ、5ミリ厚さに切りそろえる。
- フライパンにごま油、鷹の爪を入れ、強火にかける、油が熱したら１を入れ、しっかりと炒める。
- 残りの調味料をいれ、しっかりと炒める。
- 楊枝に下から長芋、ごぼう、にんじん、パプリカ、ピーマンの順で刺して盛り付ける。
メープルシロップはお好みのカラーとテイストをご利用ください。
メープルシロップのグレードとメープル製品につきましては、以下をご参照ください。
http://maplefromcanada.jp/products/2_index_detail.php
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