メープルレモンシュークリーム

安中千絵先生のレシピ

スイーツ

おもてなし:おやつ

＜クッキー生地＞

＜シュー生地＞

小鍋に水とバター、塩を入れ、沸騰させて、振るった粉を一気に入れ、木ベラや耐熱性のヘラで混ぜてひとまとめにする。鍋底からつるりと剥がれるようになったら火を止める。
１に溶き卵を少しずつ加え、生地につやがでて、ヘラですくい上げてから、3秒後に落ちるくらいの硬さになるまで調整する。
クッキングペーパーを敷いた天板に、直径4センチ位の円になるように、絞り部袋やスプーンなどで２の生地を置き、表面に冷凍庫から出した＜クッキー生地＞を適当な大きさに割って、表面を覆うように乗せる。
200℃に予熱したオーブンで10分焼き、全体が大きく膨れてきたら、170℃に下げ全体で20分ほど焼く。焼きあがったら、オーブン内でそのまま10分間置き乾燥させる。
シューをオーブンから取り出し、冷ましておく。

＜レモンカスタードクリーム＞

ボウルに卵黄を入れ、空気を含ませるようによく混ぜ、メープルシロップ大さじ1(21g)と、ふるった薄力粉を入れ、よく混ぜ合わせる。
小鍋に牛乳と残りのメープルシロップを入れ、沸騰寸前まで温める。
１のボウルに少しずつ温めた牛乳を入れ、手早くよく混ぜ、全部混ざったら、目の細かいザルで漉しながら小鍋にもどし、中火で、ホイッパーで絶えず混ぜながら火を入れていく。
艶が出て、とろみがついてきて、底から大きな泡がブクっと湧いてきたら、火を止め、50℃程度に冷めたらバターを加えてホイッパーでよく混ぜ、バターが溶けたらレモン果汁を混ぜ、バットなどに広げて、ぴったりとラップをして冷ます。

＜仕上げ＞

メープルシロップはお好みのカラーとテイストをご利用ください。
メープルシロップのグレードとメープル製品につきましては、以下をご参照ください。
http://maplefromcanada.jp/products/2_index_detail.php

メープルは、前菜からデザートまで、あらゆるレシピを美味しくする特別な一匙です。ご自身に最適なレシピを見つけてください！