蓮根とサーモンの寿司


有元葉子先生のレシピ

蓮根とサーモンの寿司
上品な甘みと酢の酸味は、最高の組み合わせ。
魚介のおかず:野菜のおかず:ご飯もの・麺類

材料

3カップ
れんこん 小2節
サーモン 200g
180ml
メープルシロップ(エキストラライト) 大さじ5~6 
小さじ1 1/2~2
切り三つ葉 3パック
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作り方

  1. 酢とメープルシロップ、塩を合わせてすし酢を作る。サーモンはひと口大に薄切りにする。三つ葉は葉の部分を摘んでおく。
  2. れんこんをいちょう切りにしてさっとゆで、ボウルに入れてすし酢半量に浸しておく。
  3. 米を普通の水加減で炊き、熱いうちに残りのすし酢(だいたい90ml)を味を見ながら加えて混ぜ、2.のれんこんをつけ汁をきって加え、さっくりと混ぜる。そのまま冷ます。
  4. 大皿に盛りつける。すし飯を平たく盛ってその上にサーモンと三つ葉を散らし、再びすし飯を重ねて、これを繰り返す。間にサーモンを入れるように盛りつけることでご飯が粘らず、きれいに仕上がる。

メープルシロップはお好みのカラーとテイストをご利用ください。
メープルシロップのグレードとメープル製品につきましては、以下をご参照ください。
http://maplefromcanada.jp/products/2_index_detail.php

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