メープル焼き穴子ずし

1. すし飯を作る。米は洗ってすし飯用に炊く。炊き上がったらボウルに移し、メープル甘酢を回しかけて切るようにして合わせ、粗熱をとる。
2. 穴子は焼き網で香ばしく焼く。
3. 鍋にメープルだれの材料を入れて煮立て、2の穴子を入れて味をからめながら少し煮つめる。そのまま冷まし、短冊切りにする。
4. 錦糸卵を作る。サラダ油以外の材料をボウルに入れて混ぜ合わせ、サラダ油を熱したフライパンに適量ずつ流して薄焼き卵を作る。粗熱をとり、細切りにする。
5. 器にすし飯適量を盛り、穴子、実山椒のつくだ煮、錦糸卵をのせる。さらにすし飯、実山椒のつくだ煮を重ねながらのせ、3のメープルだれ少々をかける。仕上げに錦糸卵をたっぷりとのせ、木の芽をあしらう。

　【メープル甘酢】　メープルシロップ、米酢、塩１を混ぜ合わせ、保存瓶などに入れておく。 長期保存するときは、ひと煮立ちさせてから保存するとよい。