野菜のメープル白和え

有元葉子先生のレシピ

和え衣にメープルシロップと練りごまを入れるとコクが出ます。
こんにゃくを下煮してから和えるのがポイントです。

和食:ベジタリアン

野菜のおかず

和え衣に使う豆腐は布巾に包んでバットなどで重しをし、2時間ほど冷蔵庫に入れてしっかりと水きりする。
にんじんは3cm長さの太めの棒状に切り、ゆでる。さやいんげんもゆで、3cm長さに切る。こんにゃくは下ゆでし、にんじんと同じくらいの大きさに切る。
鍋に酒、しょうゆ、メープルシロップを入れて火にかけ、2のこんにゃくを加えて煮汁が少なくなるまで煮、ザルにあげて冷ます。
和え衣を作る。1の豆腐を入れてなめらかにすり、すり鉢に白練り胡麻、メープルシロップを入れてすり混ぜ、しょうゆ、塩で味を調える。衣がかたいときは3の煮汁を少し加えてすり混ぜるとよい。
和え衣ににんじん、さやいんげん、こんにゃくを加えて和える。

メープルシロップはお好みのカラーとテイストをご利用ください。
メープルシロップのグレードとメープル製品につきましては、以下をご参照ください。
http://maplefromcanada.jp/products/2_index_detail.php

メープルは、前菜からデザートまで、あらゆるレシピを美味しくする特別な一匙です。ご自身に最適なレシピを見つけてください！