鮭のメープルマスタードソース グリルサーモンのメープル風味

材料（4人分）

作り方

1. バターはキューブ状に切って冷やしておく。エシャロット、ディルの葉と茎をみじん切りにする。
2. サーモンの皮や大きな骨を取り除き、厚さ1.3cmほどの12個の切り身に分け、まんべんなく塩をしておく。
3. ②にオリーブオイルを塗り、ベーキングシートの上に間隔を空けて並べる。
4. オーブンを高温で予熱開始し、ソースを準備する。
5. みじん切りにしたエシャロット、酢、メープルシロップを小さな鍋に入れ、中火で約5分かけて半分まで煮詰める。※メープルシロップが焦げ付かないように注意してください。
6. 火を止め、冷たいバターをゆっくりと溶かし入れて⑤のソースを乳化させる。火を消したまま、刻んだディルの半分量を加え、鍋の余熱で温めておく。
7. ③のサーモンをオーブン（または魚グリル）で火が通るまで5分程焼く。オーブンは、焼き過ぎを防ぐため中段を使うのがおすすめ。
8. サーモンが中まで焼き上がったら、ディナープレートに盛り付ける。スプーンで⑥のソースをかけ、残りのディルを飾り、レモンを絞ってどうぞ。