メープル・プチフール
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スイーツ:テーマ - 洋食:テーマ - ごちそうレシピ:ダーク:メープルシュガー
材料
| ＜A.メープルマドレーヌ＞ | ||
| メープルシュガー | 200g | |
| 薄力粉 | 100g | |
| アーモンドパウダー | 50g | |
| ベーキングパウダー | 4.5g | |
| 全卵 | 150g | |
| バター | 150g | |
| ＜B.プチ・フィナンシェ＞ | ||
| 粉糖 | 195g | |
| 卵白 | 220g | |
| アーモンドパウダー | 70g | |
| ヘーゼルナッツパウダー | 35g | |
| 薄力粉 | 80g | |
| バター | 250g | |
| メープルシュガー | 適量 | |
| ＜C.プチ・メープルシュークリーム＞ | ||
| ■シュー生地 | ||
| 牛乳 | 250g | |
| 水 | 250g | |
| 塩 | 5g | |
| グラニュー糖 | 10g | |
| バター | 250g | |
| 薄力粉 | 275g | |
| 全卵 | 9個 | |
| メープルシュガー（チャンク） | 適量 | |
| ■カスタードクリーム | ||
| 牛乳 | 500g | |
| 卵黄 | 90g | |
| グラニュー糖 | 120g | |
| バニラビーンズ | 0.5g | |
| 薄力粉 | 22.5g | |
| プードルアラクレーム | 22.5g | |
| メープルシロップ（ダーク／ロバストテイスト） | ※20% | |
| ※カスタードクリーム全量に対し | ||
| ＜D.メープルマドレーヌ＞ | ||
| 無塩バター | 600g | |
| 粉糖 | 376g | |
| 全卵 | 180g | |
| アーモンドパウダー | 150g | |
| 薄力粉 | 1000g | |
| ベーキングパウダー | 5g | |
| メープルシュガー | 適量 | |
| ＜E.プチ・アプリコット＞ | ||
| 薄く焼いたクッキー生地 | 2枚 | |
| クルミ | 5g | |
| 苺セミドライ | 5g | |
| ピスタチオ | 5g | |
| メープルシュガー（チャンク） | 5g | |
| ホワイトチョコレート | 15ｇ | |
| セミドライアプリコット | 1/2個 | |
| ホワイトチョコレート | 適宜 | |