鴨のフォワグラのフラン、メープルシロップとスパイスのクリーム
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おかず・おつまみ:メイン - 肉:テーマ - 洋食:テーマ - ごちそうレシピ:アンバー
材料
| ＜鴨のフォワグラのフラン生地＞ | |
| フレッシュ鴨のフォワグラ （目の細かい篩いで裏漉ししたもの） |
450g |
| 全卵 | 240g |
| 生クリーム（47%、沸騰させておく） | 390g |
| 塩、コショウ | 適宜 |
| ＜スパイシーなクリーム＞ | |
| 生クリーム （47%） | 400g |
| 生クリーム （35%） | 400g |
| コリアンダーパウダー | 5g |
| カルダモンパウダー | 15g |
| シナモンパウダー | 1g |
| ナツメグパウダー | 少々 |
| カトルエピス | 4g |
| 八角 | 2個 |
| ＜ソース･ポルト（赤ポルト酒を煮詰めたもの）＞ | |
| 赤ポルト酒 | 500cc |
| ＜盛りつけ＞ | |
| 粗粒コショウ | 5～6粒 |
| メープルシロップ （アンバー／リッチテイスト） | 適量 |