パイナップルのメープルロースト ヴァニラ風味、キルシュのアイスクリーム添え
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スイーツ:テーマ - 洋食:テーマ - ごちそうレシピ:ダーク:メープルシュガー:メープルバター:メープルビネガー
材料
| ＜A.シロップ＞ | ||||||
| 砂糖 | 100g | |||||
| オレンジ果汁 | 250cc | |||||
| レモン果汁 | 1個分 | |||||
| しょうが（薄切り2～3cm） | 6枚 | |||||
| パイナップルのピューレ | 100g | |||||
| 黒コショウの粒 | 6粒 | |||||
| ラム酒 | 大さじ1 | |||||
| バニラビーンズ | 2本 | |||||
| ＜B.パイナップル＞ | ||||||
| パイナップル（ゴールデンパイン） | 400g | |||||
| バニラビーンズ（パイナップル1個につき） | 400g | |||||
| メープルスプレッド | 適量 | |||||
| 無塩バター | 適量 | |||||
| ＜C.キルシュのアイスクリーム＞ | ||||||
| （イ）牛乳 | 2400g | |||||
| 水あめ | 195g | |||||
| 砂糖 | 385g | |||||
| （ロ）ヴィドフィックス | 19.5g | |||||
| 砂糖 | 385g | |||||
| 卵黄 | 28.8個分 | |||||
| （ハ）生クリーム（脂肪分40％） | 1200g | |||||
| キルシュ（マスネ） | 288g | |||||
| ＜D.盛りつけ＞ | ||||||
| メープルビネガー（デザート） | 適量 | |||||
| メープルスプレッド | 適量 | |||||
| メープルシュガー（チャンク） | 少々 | |||||