メープルのヴァシュランとアマレット風味の牛乳のソルベ レモングラスとアールグレイの香る林檎のコンポートと一緒に
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スイーツ:テーマ - 洋食:テーマ - ごちそうレシピ:アンバー:メープルシュガー:メープルビネガー
材料
| ＜牛乳とアマレット風味のソルベ＞ | |
| 牛乳 | 500cc |
| 生クリーム(45%) | 350cc |
| メープルシロップ（アンバー／リッチテイスト） | 150cc |
| グラニュー糖 | 100cc |
| スキムミルク | 10g |
| アマレット | 20cc |
| ビドフィックス | 1g |
| ＜レモングラスとアールグレイの香る林檎のコンポート＞ | |
| リンゴ | 2個 |
| アールグレイ | 50g |
| シードル（ドライ） | 500cc |
| メープルシロップ（アンバー／リッチテイスト） | 250cc |
| バニラビーンズ | 1本 |
| レモン | 1/2個 |
| 生姜 | 10g |
| レモングラス | 1本 |
| ＜メープルのヴァシュラン＞ | |
| 卵白 | 150g |
| グラニュー糖 | 50g |
| メープルシュガー | 100g |
| ＜ゼリーに包まれたレモングラスとアールグレイのスープ＞ | |
| コンポートの汁 | 250cc |
| メープルビネガー | 10cc |
| ライム汁 | 10cc |
| <コーティングするゼリー> | |
| 水 | 150cc |
| メープルシロップ（アンバー／リッチテイスト） | 100cc |
| ベジダブルゼラチン | 15g |
| ＜クルミとヘーゼルナッツのキャラメリゼ＞ | |
| クルミ（ロースト） | 100g |
| ヘーゼルナッツ | 100g |
| メープルシュガー | 100g |
| ＜カエデの葉のチュイール＞ | |
| 無塩バター | 15g |
| 粉糖 | 35g |
| 薄力粉 | 20g |
| 卵白 | 25g |
| ＜盛り付け／仕上げ＞ | |
| チョコレート | 適量 |
| コーンスターチ | 少々 |