メープルシロップとキャラメルのコンポジション
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スイーツ:テーマ - 洋食:テーマ - ごちそうレシピ:ゴールデン:ダーク:メープルシュガー:メープルビネガー
材料
| ＜キャラメルのババロア＞ | |
| 牛乳 | 50g |
| 砂糖 | 10g |
| 卵黄 | 1個 |
| バニラビーンズ | 1/10本 |
| 板ゼラチン | 1.8g |
| 生クリーム(35%) | 35g |
| クレームキャラメル | 20g |
| ＜メープル風味のババロア＞ | |
| 牛乳 | 100g |
| メープルシュガー | 25g |
| 卵黄 | 2個 |
| バニラビーンズ | 1/5本 |
| 板ゼラチン | 3.6g |
| 生クリーム（35%） | 100g |
| 砂糖 | 7g |
| メープルシロップ （ゴールデン／デリケートテイスト） | 25g |
| ＜ショコラのビスキュイ＞ | |
| 卵黄 | 5g |
| 全卵 | 4g |
| メープルシュガー | 4.4g |
| 砂糖 | 6.2g |
| カカオパウダー | 1.2g |
| バター | 9g |
| ショコラ | 11g |
| 卵白 | 17g |
| ＜洋梨のコンポート＞ | |
| 洋梨 | 1個 |
| 白ワイン | 75g |
| 水 | 75g |
| メープルシュガー | 15g |
| 砂糖 | 20g |
| トレハロース | 10g |
| アスコルビン酸 | 少々 |
| ＜メープル風味のヘーゼルナッツ＞ | |
| メープルシュガー | 3g |
| 砂糖 | 3g |
| メープルシロップ（ダーク／ロバストテイスト） | 1.5g |
| ヘーゼルナッツ | 26g |
| ＜メープルビネガーのシート＞ | |
| 水 | 45g |
| メープルビネガー | 5g |
| メープルシュガー | 6g |
| エラスティック(凝固剤) | 2.4g |
| 竹炭パウダー | 0.5g |
| ＜飾り＞ | |
| パラチニット | 100g |
| ナパージュ | 50g |
| メープルシロップ（ダーク／ロバストテイスト） | 1.5g |
| グロゼイユピューレ | 30g |
| 金箔 | 少々 |