鮪の焼きずし(メープル風味)と北の仲間たち
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メイン - 魚介類:テーマ - 和食:テーマ - ごちそうレシピ:ゴールデン:ダーク
材料
| 【すし飯】 | |
| (A) | |
| 酢 | 36cc |
| メープルシロップ(ゴールデン／デリケートテイスト) | 20cc |
| 塩 | 4g |
| 米 | 2合 |
| 白いりゴマ | 少々 |
| 【甘酢】 | |
| (B) | |
| 酢 | 90cc |
| メープルシロップ(ゴールデン／デリケートテイスト) | 90cc |
| 塩 | 少々 |
| 【黄身酢】 | |
| (C) | |
| 甘酢 | 54cc |
| 卵黄 | 3個 |
| 【長芋磯辺蒸し】 | |
| (D) | |
| 長芋(すりおろしたもの) | 200g |
| 片栗粉 | 少々 |
| 塩 | 少々 |
| 焼きのり | 1/2 |
| 【メープル ゴボウチップ】 | |
| ゴボウ(よりゴボウ) | 1/2本 |
| (E) | |
| メープルシュガー | 6g |
| 塩 | 4g |
| 【酢取り茗荷】 | |
| 茗荷の子 | 3本(1人1/2本) |
| 甘酢(B) | 90cc |
| 【鮪のつけダレ】 | |
| メープルシロップ(ダーク／ロバストテイスト) | 180cc |
| 醤油 | 180cc |
| 酒 | 少々 |
| 【鮪のつけダレジュレ】 | |
| 鮪のつけダレ | 90cc |
| 粉ゼラチン | 2g |
| 鮪(冊のまま) | 180g |
| 油 | 大さじ3 |
| キュウリ | 1.2cm |
| ラディッシュ | 1個 |
| ホタテ(さいの目切り) | 1個 |
| 生ウニ | 6粒 |
| 北寄貝(6等分) | 1個 |
| イミテーションキャビア | 12g |
| いくら塩漬け | 18g |
| 大根おろし | 10g |
| 刻みわさび | 18g |
| 長葱(白髭葱) | 1本分 |
| 万能葱(半分に切る) | 6本 |
| 花穂 | 少々 |