南瓜のメープル ゆずの香ロール
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スイーツ:テーマ - 和食:テーマ - ごちそうレシピ:ダーク:メープルシュガー
材料
| 【黒豆チップ】 | |
| (A) | |
| 黒豆煮(既製品) | 10g |
| メープルシュガー | 5g |
| グラニュー糖 | 5g |
| 澄ましバター | 5g |
| 薄力粉 | 5g |
| ゆずパウダー | 1g |
| 【抹茶ソース】 | |
| 豆乳 | 30g |
| 抹茶 | 2g |
| メープルシロップ(ダーク／ロバストテイスト) | 10g |
| とろみ調整粉末 | 0.5g |
| 【白玉クレープ】 | |
| (B) | |
| 白玉粉 | 16g |
| 薄力粉 | 80g |
| 水 | 180g |
| メープルシュガー | 40g |
| シナモンパウダー | 2g |
| 【ゆずの香アガーシート】 | |
| (C) | |
| アガー粉 | 25g |
| 水 | 180g |
| 白ワイン | 160g |
| メープルシュガー | 80g |
| ゆず果汁 | 16g |
| ゆずパウダー | 5g |
| 【南瓜のムース】 | |
| 南瓜 | 150g |
| メープルシュガー | 60g |
| 粉ゼラチン | 3g |
| 生クリーム(35%) | 60g |
| 黒豆煮(既製品) | 60g |
| 生姜のしぼり汁 | 3g |
| 塩 | 1g |