野菜ムースの三色寄せ(ジャガ芋、南瓜、紫芋) メープルジュレ
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材料
| 【ジャガ芋豆乳寄せ】 | |
| (A) | |
| じゃがいも | 72g |
| クリームチーズ | 36g |
| (B) | |
| 豆乳 | 36cc |
| 粉ゼラチン | 5g |
| メープルシロップ(ゴールデン／デリケートテイスト) | 36cc |
| 【紫芋サワー寄せ】 | |
| (C) | |
| 生クリーム | 72cc |
| メープルシロップ(ゴールデン／デリケートテイスト) | 36cc |
| 粉ゼラチン | 5g |
| (D)（Cを含む） | |
| 紫芋ピューレ | 72g |
| 【南瓜サワー寄せ】 | |
| (E) | |
| 水 | 36cc |
| 生クリーム | 36cc |
| メープルシロップ(ゴールデン／デリケートテイスト) | 36cc |
| 粉ゼラチン | 5g |
| (F)（Eを含む） | |
| 南瓜ピューレ | 72g |
| 【あずきメープル漬け】 | |
| ゆであずき | 適量 |
| メープルシロップ(アンバー／リッチテイスト) | 適量 |
| 【メープルジュレ】 | |
| (G) | |
| メープルシロップ(アンバー／リッチテイスト) | 90cc |
| 水 | 270cc |
| 塩 | 少々 |
| 粉ゼラチン | 8g |
| 【盛り付け】 | |
| ぶぶあられ | 適量 |