リュバーブとメープルの三重奏 ～スープ・コンポート・セッシェ～ フリュイルージュとカナダ産リンゴの アイスワインとのマリアージュ
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スイーツ:テーマ - 洋食:テーマ - ごちそうレシピ:アンバー:メープルシュガー
材料
| ＜リュバーブのスープ＞ | |
| フレッシュリュバーブ （色の濃いもの） | 150g |
| 水 | 600g |
| グラニュー糖 | 30g |
| メープルシロップ（アンバー／リッチテイスト） | 50g |
| コーンスターチ | 大さじ１ |
| メープルシュガー | 大さじ１ |
| ＜リュバーブのセッシェ＞ | |
| フレッシュリュバーブ （色の濃いもの） | 1/4本 |
| 水 | 50g |
| トレハロース | 10g |
| ＜フリュイルージュのムース＞ | |
| フリュイルージュのピューレ | 75g |
| グラニュー糖 | 15g |
| ゼラチン | 3g |
| 生クリーム | 75g |
| ＜フリュイルージュのジュレ＞ | |
| フリュイルージュのピューレ | 100g |
| ゼラチン | 2g |
| ＜パータシュー＞ | |
| 水 | 60g |
| 無塩バター | 25g |
| 塩 | ひとつまみ |
| 小麦粉 | 35g |
| 全卵 | 1個 |
| 塗り卵 | 少量 |
| メープルシュガー （フレーク） | 20g |
| ＜シュクルフィレ＞ | |
| グラニュー糖 | 100g |
| 水 | 40g |
| ＜トレハロースのチュイル＞ | |
| トレハロース | 100g |
| メープルシュガー | 大さじ１ |
| ストロベリーパウダー | 大さじ１ |
| ＜リュバーブのコンポート＞ | |
| リュバーブフレッシュ | 1/2本 |
| 水 | 50g |
| メープルシュガー | 20g |
| ＜仕上げ＞ | |
| フランボワーズ | 18個 |
| ブルーベリー | 18個 |
| リンゴのアイスワイン | 大さじ6 |
| ソースアングレーズ | 大さじ2 |
| 金箔 | 少々 |
| セルフィーユ | 1束 |