レラブル
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スイーツ:テーマ - 洋食:テーマ - ごちそうレシピ:ゴールデン:アンバー:メープルシュガー
材料
| 【ピスタチオとメープルのビスキュイ 配合】 | |
| グラニュー糖 | 135g |
| アーモンド | 170g |
| ピスタチオ | 35g |
| パートドピスタチオ | 30g |
| メープルシロップ（アンバー／リッチテイスト） | 50g |
| 全卵 | 240g |
| 卵黄 | 40g |
| 卵白 | 240g |
| メープルシュガー（パウダー） | 35g |
| 薄力粉 | 30g |
| 強力粉 | 30g |
| コーンスターチ | 20g |
| 無塩バター | 40g |
| 【グラニチュール ド フリュイ 配合】 ※6個分(12cm) |
|
| セミドライ洋梨 | 75g |
| セミドライいちじく | 75g |
| セミドライプルーン | 36g |
| セミドライあんず | 75g |
| 松の実 | 57g |
| レーズン | 36g |
| ゴールデンレーズン | 36g |
| オレンジコンフィ | 18g |
| レモンコンフィ | 18g |
| オレンジジュース | 60g |
| レモンジュース | 30g |
| メープルシロップ （ゴールデン／デリケートテイスト） | 45g |
| シナモンパウダー | 適量 |
| アニスパウダー | 適量 |
| キャトルエピス | 適量 |
| 【シロップ 配合】 | |
| 水 | 15g |
| レモン汁 | 15g |
| メープルシロップ （ゴールデン／デリケートテイスト） | 120g |
| 【ムース デラブル 配合】 | |
| 卵白 | 63g |
| メープルシロップ （ゴールデン／デリケートテイスト） | 105g |
| 牛乳 | 262.5g |
| 卵黄 | 126ｇ |
| メープルシュガー（パウダー） | 35g |
| 薄力粉 | 14g |
| 強力粉 | 14g |
| メープルシロップ （ゴールデン／デリケートテイスト） | 52.5g |
| ゼラチン | 8.4g |
| 生クリーム（35%） | 350g |
| 【ナパージュ デラブル 配合】 | |
| メープルシロップ（アンバー／リッチテイスト） | 適量 |
| ナパージュ | 適量 |
| 【組み立て／仕上げ 材料】 | |
| イチゴパウダー | 適量 |
| オレンジコンフィ | 10g |
| ピスタチオ | 5g |
| 金箔 | 適宜 |