洋梨のメープルコンポートのタルトと フロマージュブランのパルフェグラッセ “秋への誘い”
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スイーツ:テーマ - 洋食:テーマ - ごちそうレシピ:アンバー:メープルシュガー:メープルバター
材料
| ＜洋梨のメープルコンポート＞ | |
| 洋梨 | 1.5個 |
| メープルシロップ （アンバー／リッチテイスト） | 200cc |
| バニラビーンズ | 1本 |
| シナモンスティック | 1本 |
| ＜パートフィロのタルトケース＞ | |
| パートフィロ （12cm x 12cm） | 30枚 |
| 澄ましバター | 適量 |
| ＜クレーム・パティシエール＞ | |
| 卵黄 | 3個 |
| グラニュー糖 | 75g |
| 薄力粉 | 25g |
| 牛乳 | 250cc |
| バニラビーンズ | 1/2本 |
| 生クリーム（45％） | 50cc |
| ＜アールグレイのクランブル＞ | |
| 薄力粉 | 25g |
| アーモンドパウダー | 25g |
| グラニュー糖 | 25g |
| 無塩バター | 25g |
| アールグレイ | 5g |
| 塩 | 3g |
| ＜フロマージュブランのパルフェグラッセ＞ | |
| パータボンブ （卵黄：4ヶ、グラニュー糖：150g） |
全量 |
| フロマージュブラン | 200g |
| レモンジュース | 少々 |
| 生クリーム（45％） | 480cc |
| グラニュー糖 | 30g |
| ※上記の合わせたものを210g使用 | |
| ＜メープルチュイル＞ | |
| メープルシロップ （アンバー／リッチテイスト） | 90cc |
| グラニュー糖 | 50g |
| 有塩バター | 60g |
| 薄力粉 | 25g |
| アーモンドパウダー | 25g |
| 生姜 （すりおろし） | 5g |
| ＜ポワールウィリアム酒のサバイヨンソース＞ | |
| 卵黄 | 5個 |
| グラニュー糖 | 80g |
| 白ワイン | 80cc |
| ポワールウィリアム酒 | 15cc |
| ＜塩メープルソース＞ | |
| グラニュー糖 | 100g |
| 生クリーム（45％） | 125cc |
| 無塩バター | 10g |
| バニラビーンズ | 1/2本 |
| 塩 | ひとつまみ |
| メープルスプレッド | 90g |
| ＜メープルナッツ＞ | |
| メープルシュガー | 30g |
| アーモンド、ピスタチオ | 6粒 |
| クルミ、カシューナッツ | 6粒 |
| ＜シナモンメープルシュガー＞ | |
| メープルシュガー | 50g |
| シナモンパウダー | 5g |
| ＜盛り付け＞ | |
| 金箔 | 適量 |
| コスモスの花びら | 24枚 |
| バニラビーンズのさや （1/2カット） | 6本 |
| メープルシュガー （フレーク） | 適量 |