カナダ産サトウカエデの美味追究 （海老琥珀葛水仙とかえで帆立の焦がしメープルシュガー メープルりんご酢掛け）

材料

作り方

1. 牡丹海老は頭を取り、殻付きのままのし串を打ち、塩を入れた湯で色良く茹で、生上げする。
2. （1）のものをぐるむきし尾を取っておき、天地をまっすぐ切り落とし長さを揃え、酢洗いしておく。尾先は真っすぐ切りそろえる。
3. 琥珀葛水仙の材料Aを合わせ、平たいバットにごく薄く流し、よくまぜる。平たいバットが入る位の一回り大きめの鍋に湯を沸かし、バットごと鍋に入れ、表面が透き通ったらそのまま湯に落とし葛水仙を作る。流水に落とし、（2）の海老の長さに切り、冊取り水気を取る。
4. 出来上がった（3）を（2）の海老で巻き上げる。この時、巻く内側に金箔を付けて巻く。巻き終わりを下にする。