3種穀物のチャイナスイーツ ～四川のエッセンスをいれて～
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スイーツ:テーマ - 中華:テーマ - ごちそうレシピ:ゴールデン:メープルビネガー
材料
| ＜中華風揚げカスタード＞ | |
| 水 | 550cc |
| ゴマ油 | 少々 |
| 白ゴマ | 40g |
| 砂糖 | 20g |
| 片栗粉 | 90g |
| ルッコラ | 12枚 |
| 【A】 | |
| 全卵 | 250g |
| 薄力粉 | 150g |
| 砂糖 | 30g |
| カスタードパウダー | 10g |
| 水 | 250cc |
| 【B】 | |
| エスプーマベース | 20g |
| メープルシロップ（ゴールデン／デリケートテイスト） | 6g |
| ＜豆乳ババロア風＞ | |
| 豆乳 | 100cc |
| 粉ゼラチン | 5g |
| 水 | 20cc |
| 【A】 | |
| 水切りした絹豆腐 | 100g |
| 砂糖 | 25g |
| 四川山椒粉 | 0.5g |
| 【B】 | |
| アンズジャム | 20g |
| メープルビネガー | 8g |
| ラー油 | 1g |
| アンズのお酒 | 6g |
| ＜砂糖がけカシューナッツ＞ | |
| カシューナッツ | 18粒 |
| 【A】 | |
| 砂糖 | 15g |
| 水 | 30cc |
| 青汁の素 | 少々 |
| 塩 | 少々 |