鴨胸肉のメープルスモーク、三種類のポテトと供に エピス風味メープルラスク添え“ケベックの秋”
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メイン - 肉:テーマ - 洋食:テーマ - ごちそうレシピ:ゴールデン:アンバー:メープルシュガー
材料
| フランス産鴨胸肉 | 400g |
| 水 | 1? |
| 塩 | 100g |
| タイム | 1枝 |
| ローリエ | 1枚 |
| メープルシュガー | 50g |
| じゃがいも（北あかり） | 300g |
| じゃがいも（メークイン） | 300g |
| さつま芋 | 300g |
| ブロッコリー | 1株 |
| シブレット | 1束 |
| 有塩バター | 80g |
| 塩、胡椒 | 少々 |
| スモークチップ | 15g |
| メープルシュガー | 大さじ1 |
| プチパン （フランスパン） | 6コ |
| メープルシロップ （アンバー／リッチテイスト） | 180cc |
| スターアニス | 6コ |
| クローブ | 12本 |
| 粒黒胡椒 | 2g |
| ターメリック | 5g |
| メープルシュガー | 10g |
| オリーブ油 | 100cc |
| メープルシロップ （ゴールデン／デリケートテイスト） | 50cc |
| パプリカパウダー | 少々 |
| ローズマリー | 1枝 |
| セルフィーユ | 2枝 |
| エストラゴン | 少々 |